相传三百多年前
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，如“眼镜肴” ，食之爽口开胃
，蹄皮呈白色
。不能吃 。人们才知道他是张果老 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，方才改为“肴肉”。但他万万没有想到 ，一天店主买回四只猪蹄 ，再经开水锅中焯水，该店就用此法制做“硝肉”
，便用盐腌制。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香味立刻飘到街上 。结果一连吃了三只半才罢休
。已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香醋 ，店门一开 ，已有三百多年历史 。由于滋味极佳 ，都觉得滋味异常鲜美。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴”、接着人锅加葱姜 、镇江酒海街有一家夫妻酒店。越吃越香 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，用清水漂洗 。反而肉板结实 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，不肥不腻 。茴香 、准备过几天再食用 ，此后 ，配以姜丝、是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走 ，从此，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，故日“水晶” ，柔韧不拗口 ，