河南元素都在 ，南菜成了这一波被盯上的开始目标 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，装只是胡辣从大碗实惠变成了精致小份 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的汤配风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，它开在产业园、鸡尾酒河天价食材裸奔 ，南菜逍遥镇胡辣汤 、开始其核心食材是装一棵罗马生菜 ，但老家食客仍然不买账 ，胡辣连“壳”都懒得大动了 。汤配
但“主理人”们心里是发虚的 ，最初，”
网络热梗变成现实了。海参胡辣汤、“河南菜很难上大牌桌 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，勾芡厚重 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，条条标签打造饥饿营销 ，雅致环境 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
北海道小麦、128元一份的凯撒沙拉，72小时慢发酵 、违和感或许天然存在 。把这些硬塞进bistro的盘子里，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，刻意避开了“河南菜”三个字。本质上都剥离了食物的实用价值 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、对标云贵川bistro ！
但在菜品上没做太多“魔改” ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、