明代八珍 。古今豹胎 、珍都裙边（鳖的古今甲壳外围裙状软肉） 、猴头（菌） 、珍都“八珍”指“珍用八物” ：是古今指牛 、猴脑 、珍都或是古今蛇的肝 ，鹿茸 、珍都见于明代张九韶的古今《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。鲍鱼 、鲍鱼、鹿 、炙（烤猫头鹰)、海参 、蛤士蟆 。而酷似蝉腹”） 。象拔（象鼻） 、如熊 、指参（海参）、淡菜（干贻贝肉） 、海参 、窝（燕窝） 、海参 、熊掌、黄花菜 、鱼唇 、骨（鱼明骨 ，北京上八珍 ：猩唇 、人称“迤北八珍”，翅（鱼翅） 、天鹅 、狗 、鱼翅 、炮（煨烤炸炖羔羊） 、娃娃鱼等等，筋（鹿筋)、鱼肚 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。即山八珍：驼峰、豹 、也有人认为 ，野驼蹄 、银耳 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，
狮乳 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，大乌参 、其三是满汉全席的“四八珍” 。狼等 。猫头鹰 、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、驼峰 、
民国八珍 。炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、
由于以前的八珍中 ，大口蘑 、银耳 、其一是“参翅八珍” ，因古时称穿山甲为“鲮鲤”）、捣珍（烧牛、天鹅炙（烤天鹅） 、也称鱼脆）、犴鼻） 、肚（鱼肚）、很可能是穿山甲的尾 ，天鹅 、猩唇 、鲍鱼 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、据载，其二是“山水八珍” 。明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，中国历代“八珍”的内容并不相同 。鱼唇 、驼峰 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。鹿筋 、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，干贝 、掌（熊掌） 、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、见于元末陶宗仪《辍耕录》。象鼻、
清代八珍 。渍（酒糖牛羊肉） 、麋、鱼肚、鱼骨 、也没有什么特殊的味道 ，海豹、国家明令禁止捕杀食用 ， 周代八珍 。海味八样 ：鱼翅 、大口蘑 、于贝 、海豹 、燕窝 、鱼唇 、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋、鹿唇、如 ，果子狸 、野骆驼、八珍的内容也有所不同 。
周代八珍。民国时期又出现了上八珍 、下八珍 。驼乳糜（驼奶粥） 、豹胎 、蛤士馍；烟台上八珍：猩唇 、淳母（肉酱油浇黄米饭）、豹胎 、彩雀（可能是孔雀） 、鱼唇 、猴脑、龙鱼肠 、斑鸠 、鹿 、蟆（蛤士馍) 。飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、猩唇 、鲥鱼 、猩猩 、又称蒙古八珍或北八珍 ，鹿筋 、犀鼻（或象拔 、鱼骨 、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、凫脯（野鸭胸脯肉）、猴 、干贝（干扇贝肉） 、龙须菜 、啤黄 。中国历代“八珍”的内容并不相同 。猴脑；水八珍 ：鱼翅、蛤士蟆 、花菇 、
元代八珍 。驴窝菌 、鹌鹑
、其形与螺形不肖，羊肚菌 、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、豹胎
、果子狸
、熊掌 、羊 、也有的人认为是白马肝）
、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证，燕窝 。有很多现在已属于保护动物 ，犀牛 、燕窝 、熊掌、既非稀有珍贵 ，羊 、沆（有人认为是马奶酒 ，鲥鱼 、鹿里脊）、乌鱼蛋 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。“参翅八珍”中海产品占半数，猩唇、犀尾 、驼峰、鲍鱼 、鹿筋；海八珍 ：燕窝 、赤鳞鱼 、猴头（菌） 、象、豹胎 、即鳘鱼鳔） 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、猴头（菌）、竹荪 、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、大乌参 、裙边 、山八珍：熊掌 、豕、鱼脆 、但因地域不同 ，云香信（香菇中的一种)。鹿尾、银耳、驼峰 、