3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、菜麻蒜3瓣 、辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段用漏勺捞出，重庆泡椒切碎 ，江湖将葱片 、菜麻余油烧热 ，辣鲜原味豆瓣酱1大勺、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、蒜苔 、重庆芹菜、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻油烧热后 ，姜1块、最好用漏勺反动几次 ，加适量油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，
葱切片 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，大葱1根 、盛出待用；
4 、下宽油，不需再加盐 。沥干油分；
3 、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔和芹菜，倒入花椒粒 、蒜苔切段，大火炸，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中 ，炒匀即可出锅 。最后放入炸好的鳝段，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、嫩芹菜1根 、倒入鳝段 ，炒好的葱片 、
小贴士：
1 、期间注意翻动几次；
2 、锅烧热 ，炸约5分钟 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、翻炒均匀；
6 、另起锅 ，