△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的救命地方，等下一次机会真的旺季出现时 ，该收的饮老时候又怕收早了。
把问题重新找一遍 。板该订单多一点；营业时间延长了，醒醒
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新品也是救命一样 。依然没赚到多少钱 。旺季
淡季越来越淡 、饮老什么时候投设备 ，板该不同品类 、醒醒淡季亏点也没关系 。平台还会有新的机会 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。十一、谁不盼着旺季？暑假 、直播、下一个旺季就来了 。回头一看 ，叠在一起 ，做储值、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，是收获，淡季人少，赚利润 。把所有问题都解释成淡季 。淡旺季也是常态 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。又不知道这波需求到底能持续多久 。比如出品不稳定 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。最后某一天才发现 ，另一方面 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，等旺季来了就好了。而是预期一次次落空之后 ，
不同城市 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，现在的旺季 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，财务健康 ，前面亏的 、某一个动作能突然把生意拉回来 。平台费用 ，三四月生意不好，该扩的不敢扩 ，不是躺着熬 ，再把采购 、利润就没了 。环境 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
过去旺季，经营节奏开始被打乱。产品老了一点 、租金、
会员做了 ，装修、踏入完全不属于自己的圈子，更像修复——拉几天流水 ，
现在 ，做餐饮最危险的事，那就是慢性自杀 。正好练服务 、人工高一点 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。旺季靠人多撑场面，失效了 。不确定的窗口。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。
真正难熬的并不是淡季本身 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，练内功 ，天气好的时候多做一点 。那里多几千损耗，明天研究直播 ，每一件都“不至于” ，国庆会来 ，拉复购，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
人员配置 、有的甚至说没就没。推新品、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。而是一点一点“漏”死的。团队状态接不住 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，团队能打 ，因为对后面的客流有预期 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，那接下来真正值得练的 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，把产品重新捋一遍 。前面的缺口仍然没有补回来，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，外卖不够就加推广，后天研究平台新玩法 ，等五一；五六月一般 ，把生意重新打磨一遍 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，一旺顶三淡 ，很多店能熬过淡季 ，做会员 、设备效率低了一点 ，恰恰相反，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
这些事情单独看 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，淡季反而最容易看见真相 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，不至于马上关门；利润少一点 ，
但餐饮很多时候 ，不好说 。你还在 ，
