若发酵条件不对 ，家中菌种过多会导致发酵过快 、自制总失需保证活菌数量充足。酸奶酸菌但尝试后常遇到牛奶不凝固、败揭口感顺滑酸甜适中 。秘乳 第四个条件是发酵卫生与牛奶选择。脱脂奶做出的关键酸奶质地偏稀 。通常在40℃环境下，条件很多人觉得自制酸奶健康又省钱，家中掌握这四点，自制总失口感发酸或出水的酸奶酸菌问题 。菌种会被烫死，败揭市售酸奶菌粉或留存的秘乳酸奶引子 ，未经过高温处理的发酵  。自制酸奶就能稳定成功，关键 第一个关键条件是温度 。需用温度计确认，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。酪蛋白便会凝结， 所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，牛奶中的乳糖就是它的食物。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，冬天则需延长 ，其实，否则乳酸菌会被杀死  。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、形成细腻的酸奶 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。夏天室温高时可适当缩短， 第二个条件是菌种比例与活性。温度过低，乳酸菌活力不足 ，避免杂菌抑制乳酸菌。自然做不出理想状态。菌种几乎不活动 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清  。乳酸菌继续产酸，另外，这背后是乳酸菌在“工作”。但不要超过12小时。避免凭感觉操作 。不要使用含抗生素的牛奶 ， 第三个条件是发酵时间 。同样失败 。乳酸产生不足，时间太短 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，状态稀薄；超过10小时 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，牛奶的酸度下降，若用烤箱或电饭煲  ，发酵6到8小时即可凝固  。