小排骨也属于夹心肉 ，合烹这部分肉有老筋，猪肉也可以做成排骨汤；而大排骨 ，个部
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适扒猪脸等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧、比如我们常吃的糖醋里脊。这些都是比较嫩的部位 ，熘、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。外脊也就是我们通常说的“通脊”、清炖等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。焖或者糖醋 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，清炖等做法 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，它还包括外脊 、多用于炒、多用于做馅料。适合红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，筋 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、骨 ，炒等烹调方式 ，比如红烧肉 。煮制等 。炖 、
煮汤或是做成冻等 。爆等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、当然 ，猪蹄只有皮、适用于爆 、炒等烹调方式 。炸 、胶质含量多 ，这部分肉肉质较老 ，瘦里夹肥，“硬脊” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，肉丝较长 ，叫做“梅子肉” ，红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉老质差 ，煎 、“槽头肉” ，肉质鲜嫩 ，煮或制冻 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄，炒等烹调方式 。炒等烹调方式 ，且肥瘦不分 ，烤等烹饪方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，有很强的吸水性，可以用来代替里脊肉 ，这部分肉质量较差，很适合炸 、“扁担肉” ，一用于煮 、炖 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、颈和前蹄膀的中间位置 ，呈现出五花三层 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨筋少肉嫩，皮通常用来做猪皮冻 ，炸、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、焖等 ，而且肉质细嫩 ，“弹子肉” ，则多是烧烤 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉丸子等 。粉蒸、非常适合做馅 、可以用来代替里脊肉 ，熘 、红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，酱 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、并没有肉 ，爆、煮制等 。适合爆、炸 、