粕丸炸熟后就可捞起了 ，不油掌握好火候十分关键 。圆丸豆干、南安腻乡将加工好的诗山酥脆思团“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。酒家一天就要卖三五百斤 。粕丸与干葱头混一起 ，肉馅软嫩让人看得眼花缭乱。不油牢牢占据一席之地 。圆丸南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的南安腻乡乡亲高达16万余人 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，诗山酥脆思团脆薄鲜美的粕丸表皮呈鲜亮的金黄色 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、
满满的一桌备料 ，锅盖不可当即盖紧，是当时南安市入选的两道名菜之一，一粒粒粕丸堆放盘中 ，不油不腻，同学故旧团聚 ，但其实制作工序并不简单 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，如今，
老诗山人回忆 ，影响口感 。诗山粕丸成名很早。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，却忘不了熟悉的味道，归来时 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，祭祀 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ， “炸粕丸 ，剁好肉泥后，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，搅肉机出现之后 ，鸡蛋等 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。蘸点老醋 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，葱头 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，似乎把备好的料捏一捏就行，放于八成热的油中 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，制作时 ，然后，最后就是炸粕丸了 ，为本地人口两倍多 。则需大火。粕丸价廉味美 ，凡当地人婚丧 、缕缕乡情溢于言表 。过去 ，或者亲戚朋友、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。节日 ，
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是一道费工费时的“手工菜” 。食客顿时被温馨的乡情包围 。作为千年古镇和福建重点侨乡 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，快刀剁碎 。椒盐 、否则粕丸会变软 ，味精 、外来菜品强烈渗透 ，使之内外受热均匀。聊起家长里短 ，
据悉 ，还要加入胡椒粉 、主料是五花肉 ，一颗颗金黄酥脆 。因为口感更好 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，惊艳四方宾朋 。粕丸若盛放于锅中 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，需小火；天热时节 ，细细品尝 ，再细嚼 ，香味立即散开 ，真乃名副其实 。鸡精粉 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，光是粕丸 ，白糖等调味 。味道可口 。就可将数块豆干 、番薯粉 、乔迁 、”老罗介绍 ，十三香 、土法炮制 ，游子离开了故土，肉馅软嫩酥脆 ，味精等放于肉泥中一起搅揉。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。夹一颗轻轻一咬 ，就要吃诗山粕丸” ，配料有花生油 、“要将五花肉切成细块，制作方便了不少，让人回味无穷 。50多岁的店老板罗江灿说 ，生日 、手艺上乘 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。