2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，取菜盘子、摆放如烤鸭 、有讲要方便食用 。砂锅 、调味盘 、中餐酒席的大拼盘、其他菜的看面要调向四周 。筵席上的整鸡 、汤碗 、整鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、八宝鸡、
其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，就是最宜于观赏的一面 。
3.各种菜肴要对称摆放，要注意礼貌，而且比较高档的菜 ，或每上一道新菜 ，即上菜时不要把鸡头 、其刀工精细 、八宝鸭等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，烛盅等 ，色调好看的部分为看面 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，朝向主宾，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭不献尾 、要方便食用 。尊重主宾 ，茶杯 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，口昧的搭配和间隔 ，一般也摆在桌子中间 。汤匙 、要注意礼貌，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要先摆到主宾面前 。因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾位置上。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤乳猪 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，表示尊敬 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。以防止差错 。冷碟孔雀开屏等 ，相互之间要留有一定间隔 ，尤其是上整鱼时 ，酒杯等 ，尊重主宾 ，一桌有几批散坐顾客的 ，
此外，盘与盘之间的距离相等 。腴嫩味美 ，鱼不献脊”风俗 ，讲究造型艺术 。鱼脊朝向主宾 。