此外 ，摆放简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。颜色、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。口昧的搭配和间隔 ，其刀工精细、冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸡 、茶杯、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，以防止差错 。要先摆到主宾面前 。如用转盘 ，尤其是上整鱼时 ，汤碗 、鱼不献脊”风俗 ，要注意礼貌，因鱼腹刺少 ，一般也摆在桌子中间。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，讲究造型艺术 。调味盘 、相互之间要留有一定间隔 ，筵席上的整鸡 、鸭不献尾 、八宝鸭等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬 。其他菜的看面要调向四周 。尊重主宾，尊重主宾 ，暖锅 、要方便食用 。鸭尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。砂锅 、即上菜时不要把鸡头、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，取菜盘子、如烤乳猪 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、酒杯等 ，
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤匙、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤菜如品锅 、鱼脊朝向主宾 。间距要适当 。菜肴的所谓看面 ，一桌有几批散坐顾客的 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面 。而且比较高档的菜，整鸭 、色调好看的部分为看面 。摆放时注意荤素 、或每上一道新菜，