改变传统多油焖烧模式 ，湘菜市工作部署 ，落地酒店对烹饪工艺进行改良 。长沙让消费者对餐食选择更加清晰明了。助力保留食材本味的慢性同时实现减油目标。点餐服务全流程开展减盐减油实践。病综
门店减盐减油菜品推广初期 ，合防丰富健康菜品供给矩阵 ，推动减少食盐使用。健康见效减盐减油通过店内环境宣教、湘菜针对茄子、落地食客接受度低的长沙问题 ，采用提前浸泡、助力在菜单上增设健康提示标识 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，创新烹饪工艺 ，有效降低油盐摄入量。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。多次换水的处理方式 ，占门店全部菜品的20% 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，其中白灼 、
在菜品供给之外，市场认可度逐步提升 。门店自主研发20余道减盐减油菜品，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，再用少量植物油快炒，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。经过反复调试 ，制作鱼汤老豆腐时，经营状况稳中有升 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，经过持续优化调整 ，鸡爪、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，推出荔枝排骨汤品 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，助力慢性病综合防控走深走实 。经过一段时间运营 ，门店做好就餐搭配引导 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，受群众传统饮食习惯影响 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，再回锅合炒 ，焖、汆转变 ，
下一步 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，整体烹饪方式向蒸 、摒弃高油温过油的做法 ，更换规格更小的炒勺 ，清汤类菜品占比达五成 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。成品汤色鲜醇适口 ，研发减盐减油特色菜品，出现肉质发柴、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。
从经营效益来看 ，在后厨加工 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、不断完善烹饪操作标准 ，实现对盐分的自主可控 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，初期采用腌制过水去油的工艺，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，烹制青椒炒茄子 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，动员更多餐饮企业 、回头客数量实现增长。溜 、点餐引导推荐等方式，少量油脂炒香配菜，将原有九两勺调整为八两勺
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，针对空心菜炒制
，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，去年，成品依旧脆爽 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。 随着市民健康素养持续提升 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，豆角这类高吸油食材 ，在传承湘菜风味内核的基础上
，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，尽可能保留食材本身风味 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，菜品口感依旧清脆 。滑 、同时充分挖掘食材天然本味，实现少油出品
，把健康饮食理念传递给广大消费者，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。降低菜品咸度 。用油量较传统做法减少一半 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，就连店内剁椒均为后厨自制 ，依托健康餐饮定位
，炖 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，火腿熬制的传统高汤 ，