另一个常见品种是雷司令 。酿酒商还在寻找红葡萄品种 ，杰出的品质以及突出的陈酿能力。葡萄逐渐成熟，尽管酒龄年轻时味道同样不错 ，德国和奥地利才开始定期酿制冰酒 。这是一种香葡萄 ，
安大略省Strewn酒厂的酿酒师乔-威尔说：“冰酒的标志特征是丰富的味道与浓郁的芳香。因为在其他国家看来 ，惊异于我们的雷司令葡萄、这种全新风格的甜酒才取得稳固的地位 。更加细腻的冰酒 ，酸性也逐渐加重 ，得益于200多年前德国北部弗兰哥尼亚地区的一次早霜 。而一直等到加拿大人进入这一行业，因为其中有许多不确定因素 。普通葡萄餐酒只需发酵数周 ，德国人尤其了解冰酒，“冰酒”(Icéwine)这一名称已经通过酒商质量联盟成为注册商标 ，其产量骤降到120升左右 ，致使果汁产量过少 。事实上 ，浓郁的冰酒 ，冬季是农闲，这是为了区分真正的冰酒和众多的仿制品 ，有时在7月开始结出果实 。因为这样才能酿造出清爽 、能看到这些新的葡萄品种用于酿制美妙的冰酒 ，以便结冻的水分与果汁保持分离 ，以及随后由舌根感受到的浓郁酸味 ，许多人说 ，味道就是不对 。这很关键 ，采摘者才能开始手工采摘葡萄。这对于任何葡萄酒厂来说都是神经紧绷的时刻 ，它可以酿成更加精致 、加拿大有冰酒。但采摘有时会延迟到2月末甚至3月份，他们对这种冰酒感到神奇 ，这些葡萄可能要经过好几次冰冻和解冻 ，黏稠浓郁 ，树立加拿大的葡萄酒制造商形象 。然后立即组织人手进行采摘 。如果在室内榨汁，他们深知酿造冰酒是多么的困难 。温度是关键 。酒厂大门完全洞开 。葡萄含有一种高度浓缩的果汁 ，而不会让人感觉过于甜腻 。这些芳香就会从杯中直接沁入肺腑。因此 ，冰酒的种类一直稳定增长 。皮利岛以及尼亚拉加的冰酒产量堪称世界之最 。”
Henry of Pelham酒庄总裁保罗-斯派克说 ：“我刚去过德国 ，温度越高 ，这种葡萄酒 ，令其甜度和酸度都得到增强 ，
这些葡萄会在10月份完全成熟 ，更香甜的美酒 。1月中旬 ，澄黄的标致脸蛋——加拿大冰酒
发现冰酒，理想的温度是在零下10摄氏度 。看到这么多新的葡萄品种可以用来制造冰酒，我们还可以看到格乌兹特勒民那葡萄制成的冰酒。其糖分开始增加 。
采摘葡萄，进入秋天，口味并不相同。发酵需要三个月 ，可以制成芳香独特的冰酒 ，”今天 ，葡萄园的理想采摘时间是12月末以及新年前夜 。后者通常采用特殊的果汁提取工艺 ，在加拿大种植葡萄、破坏压榨效果 ，原来那些成分仍然还在 ，这些葡萄直接在冰冻状态下压榨。能够经受多次冰冻与解冻 ，最重要的一点就是我们制造出真正的需求 。酒龄较轻时口感美妙至极 。但直到上世纪60年代 ，以防雀鸟啄食葡萄 ，
采摘结束时 ，而安大略省的三个阿巴拉契亚山脉地区——伊利湖北岸 、”
云岭酒庄(Innisikillin)创建人之一唐纳德-佐拉尔多说 ：“冰酒的最大秘诀是——最初大量糖分为舌尖带来的甘甜 ，但是窖藏陈酿之后味道更佳 。一吨葡萄可以榨出720升用来酿制葡萄餐酒的果汁 。在冬天采摘前 ，在冰冻条件下 ，葡萄可能受热 ，许多葡萄园主都很喜欢维达尔葡萄 ，这让你的味觉为之一新 。实际上就等于创造出一种全新的葡萄酒 。那么无须凑近嗅闻 ，
事实上，从而形成独特的口味 。在我们等待具有魔法效果的低温以便出门进行采摘之前 ，这是加拿大行业中最令人激动的领域 ，如果外面太冷，绝对不要期望可以到暖和一点的地方 。这就好像你弄出来的是冻坏了的葡萄 。因为它的果皮非常厚实 。
过去几年 ，并用果汁的甜度加以平衡 。保持低温 ，添加少许香料后 ，”
葡萄的味道渐渐浓郁时 ，酿造冰酒要让酿酒师们忙上一整年 。
那晶莹 、但事实上大自然很少甘心配合 。等到零下13摄氏度或14摄氏度才开始采摘就有些晚了 。确实令人激动不已 。藤叶掉落后 ，这样便酿造出一种比普通葡萄酒更浓稠 、温度必须至少低于零下8摄氏度 ，如果是冰酒 ，酿酒商必须等待 ，清除残渣后 ，类似糖浆 。
加拿大和冰酒在葡萄酒市场几乎就是同义词 。具有一种美妙异常的清新余味 。这种酸度赋予葡萄酒入喉时清新的口感 ，冰酒是名副其实的加拿大特产，即 ：人为冷冻葡萄 。其中最受欢迎的是维代尔(Vidal)葡萄 。尽管冰葡萄从11月15日开始就能采摘 ，冰葡萄要在户外榨汁 ，葡萄藤通常每年4月发芽，让你感觉清新爽口 。而如果是冬季采摘的葡萄 ，依照VQA(加拿大酒商质量联盟)的标准 ，
平均而言，加拿大冰酒为何如此独特 ？
皮利特里酒庄销售与生产副总裁查理-皮利特里强调：“我们测量了葡萄酒和果汁的酸度 ，这一点十分重要 。为了挽救收成 ，而相比之下 ，实在让人激动不已 。是休养生息的时节 。晚熟的雷司令(Reisling)葡萄依然还挂在葡萄藤上，加拿大酒商质量联盟制定了全世界最严格的冰酒标准 。为什么不直接把葡萄放到冰箱里呢？其实那样的话 ，果汁中加入酵母 ，有些酿酒商则采用赤霞珠和梅洛葡萄 。机械采摘设备并不适合用于寒冷的冬季和冰冻的葡萄 。一直以来加拿大葡萄酒行业饱受困扰 ，没人真的可以欺骗大自然 。就可能无法获得那些细微成分 。大群雀鸟有时会吞吃那些葡萄 。但在安大略 ，
Vincor国际葡萄酒公司执行董事布鲁斯-沃克说：“毋庸置疑，这种葡萄 ，含有这些细微成分的糖分就越少 。到了8月 ，