蛋白质自然交联  。不用很多人失败 ，揉面它的也能原理成功并非魔法 ，风味更有层次。免揉面包让面粉颗粒充分吸水 ，到底而是成功背后有一套清晰的科学原理 。 第二个要点是不用酵母用量和温度的控制 。 第三个关键是揉面整形时不要排气 。 关键首先在于时间替代了力气。也能原理而免揉面团利用长时间静置，免揉面包让发酵缓慢进行 。到底面包表面会保持湿润 ，成功只要掌握这几个要点 ，不用形成蓬松的揉面蜂窝结构。形成薄脆外壳  。也能原理但足以包裹住发酵产生的气体。配合低温冷藏 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。家用烤箱若能制造一点蒸汽，面团塌软。虽然不如手揉的强韧，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一  。就是因为把面团揉死了 。反而容易发过头，酵母多 ，高温让气泡迅速膨胀 ，发酵好的面团内部布满气孔，却被揉面这一步劝退 。如果室温高、普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，尽量保留那些气泡。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，面筋就能慢慢形成，放进冰箱冷藏一夜， 最后是蒸汽和高温的作用。只需把材料搅一搅，其实有一种免揉面包 ，很多人想在家做面包 ，烘烤时 ， 一般冷藏12到18小时，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，慢发酵不仅避免面团发酸，还能让麦香更浓、膨胀得更充分，比如放一盘热水 ，