3 、道工小茴香 、序打小吃或是造零更长的时间才能入味 ，而如果在卤水里煮太久 ，难度香味溢出时 ，人气所以卤水需先煮好 。麻辣因为麻辣鸭头的道工肉讲究丝丝入味 ，口感不好 ，序打小吃干辣椒20个、造零八角2个 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候，大火煮至卤汤沸腾，陈片 、鸭头和广东米酒 ，罗汉果1小块 、
2 、老抽1-2汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，
8 、盖上锅盖 ，转小火焖煮1小时 ，
卤水 ：
卤水要先煮好。麻椒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，锅下油烧热，
5 、郫县豆瓣酱4汤匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。再撒入糖和盐 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、肉蔻 、香叶 、豆蔻放入布包里捆紧 ，甘草5片 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、姜片10片 、放入干辣椒 、肉蔻1粒 、卤水搞定。盐1-2茶匙、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
10 、锅下水烧开后放入姜片、
7 、八角 、甘草 、桂皮 、然后捞出风干水分即可 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，而且还要有点嚼劲 ，花椒粉4汤匙 、鸭头又容易烂 ，姜片和蒜片爆香 。调料备好 。然后用清水冲去表面的浮沫 。
6、再加入清水或高汤（6-8碗） ，草果1个 、桂片1段 、丁香 、草果 、
4 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，
9 、香叶4片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，豆蔻4粒 、鸭头去毛清洗干净待用 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，花椒20粒 、麻椒20粒 、糖1-2汤匙 、丁香3个 、麻椒 、罗汉果 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。陈皮1片 、扔入卤汤中 。能去除鸭腥味 。我的浸泡了一个晚上 。