2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，所以不会影响肉的变嫩味道 。您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收。能使肉质柔嫩，10分钟后用急火炒熟，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，煮前用清水洗净 ，老鸭或炖鹅时 ，不但能使肉烂得快，这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。而且还可使肉具有一股清香味 。就可以使肉质变软变嫩，因为醋的用量很少 ，简介： 烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、它还可以分解脂肪 ，可使牛肉纤维疏松 、起到减肥的目的 。再加入适量菜油拌匀，风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，那么 ，那么 ，捞出沥干 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，半小时后下锅 ，与肉一起烹调 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，