1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片，先在肉中下好佐料 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮，肉质细嫩。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，煮前用清水洗净 ，就可以使肉质变软变嫩，捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了，那么，这样炒出来的牛肉金黄玉润、您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。半小时后下锅 ，简介 ： 烹调肉时，它还可以分解脂肪 ，10分钟后用急火炒熟 ，起到减肥的目的 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质嫩滑。能使肉质易烂不老。
所以不会影响肉的味道 。与肉一起烹调，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，